Espagne : Un livre polémique contre la cuisine moléculaire

Clément Solym - 01.03.2009

Edition - Les maisons - cuisine - moléculaire - espagne


Demain sortira en Espagne un livre critiquant violemment la cuisine moléculaire. Il faut savoir que cette façon de cuisiner fait déjà l'objet d'une polémique en Espagne certains grands chefs condamnant l'emploi de substance chimique dans une recette.

C'est un journaliste allemand qui va donc une fois encore en Espagne s'opposer à cette pratique avec son livre No quiero volver al restaurante! (que l'AFP a traduit par « Je ne veux pas retourner au restaurant ! »). Dans ce livre le journaliste soutient la thèse selon laquelle la cuisine moléculaire est la « vitrine de l'industrie chimico-alimentaire ».

Il évoque aussi les « dangers » de cette cuisine et donne des éléments de ce que chaque «  ». Il s'en prend notamment au chef Ferran Adria, le fer de lance de la cuisine moléculaire. Le chef aux trois étoiles contacté par l'AFP n'a cependant pas voulu faire de déclaration à propos de ce livre.