Guide Michelin 2011 : Pas de nouveaux restos 3 étoiles

Clément Solym - 02.03.2011

Edition - Société - guide - michelin - chefs


Le guide Michelin 2011 va sortir demain mais on sait déjà qu'il comptera 571 restaurants étoilés dont 470 avec une étoile (avec 46 nouveaux restaurants dans cette catégorie), 76 restaurants avec deux étoiles (dont 5 nouvelles tables) et 25 restaurants trois étoiles.

On notera qu'au nouveau restaurant n'a été ajouté à la liste des trois étoiles, ce n'était pas arrivé depuis 1992 et un restaurant qui avait fermé.... Parmi, les nouveaux une étoile deux chefs japonais basés à Lyon, Takao Takano pour le restaurant « Chez Taka » et Arai Tsuyoshi pour le restaurant « Au 14 février ».


Jean-François Mesplède qui a été à la tête du Guide durant 3 ans, le Michelin 2011 « récompense là deux chefs talentueux qui ont acquis les valeurs et la technique française en apportant la sensibilité de la cuisine de leur pays » ajoutant « ils réussissent une cuisine contemporaine sur des bases classiques ».

On notera que la ville de Lyon réunit à elle seule 20 étoiles (réparties sur 15 restaurants dont un seul trois étoiles celui de Paul Bocuse). Elle devient la deuxième ville la plus étoilée, juste derrière Paris. Et c'est la première fois qu'elle obtient autant d'étoiles.

Enfin, on peut expliquer la grande concentration de chefs japonais à Lyon par l'installation il y a trente ans d'une extension de l'école culinaire japonaise Tsuji.

Ce Projet auquel avait participé Paul Bocuse permet à des élèves de l'école japonaise de venir en France se perfectionner et découvrir la gastronomie française.