La lentille verte du Puy, quelle culture !
Jean Bost, Jean-René Mestre
Premier légume à bénéficier d'une appellation d'origine protégée, la lentille verte du Puy tire ses caractéristiques gustatives et alimentaires de conditions climatiques et culturales bien particulières faisant d'elle la Reine des lentilles. Cuisiné par les meilleurs spécialistes du caviar vert de Haute-Loire, cet ouvrage révèle la petite et la grande Histoire de celégume sec, présent dès l'Antiquité en Velay, et fruit d'un savoir-faire reconnu et fièrement traditionnel. Toute la mobilisation aboutissant à sa protection et sa valorisation actuelles, l'organisation de la production et du négoce, sans oublier une analyse détaillée de ce qui fait son goût et son cru sont largement décrites et illustrées.
Par
Jean Bost, Jean-René Mestre
Chez
Cahiers de la Haute-Loire
Editeur
Genre
Sciences de la terre et de la
01/08/2019
156
pages
26,00
€
Extraits
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