Le Répertoire de la cuisine innovante
Thierry Marx, Raphaël Haumont
Plongez au coeur de la structure des aliments ! Le chef cuisinier Thierry Marx et le physicochimiste Raphaël Haumont nous proposent de mieux comprendre la cuisine innovante - haute cuisine maîtrisée - grâce à l'approche complémentaire de la matière et des processus physico-chimiques activés durant la préparation des mets. Ce répertoire moderne de la cuisine vous permettra de maîtriser les produits, d'innover, mais aussi de sublimer les saveurs, pour le plus grand plaisir du consommateur.
Par
Thierry Marx, Raphaël Haumont
Chez
Flammarion
22 Partages
Editeur
Genre
Essais - Témoignages
22
Partages
15/02/2023
228
pages
17,00
€
Extraits
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