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Qualité des aliments d'origine animale. Production et transformation

Rédacteurs

Auteur

Les ensablés

Survivre en littérature...

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Auteur

Victor De Sepausy

Homme de l'ombre. Et de lumières.

Auteur

Jean-Charles Andrieu de Levis

Docteur en langue française, dessinateur, enseignant, féru d’images imprimées, d’albums illustrés, de bandes dessinées et de soirées enivrées.

Dossiers

Dossier

Ventes, production, cessions... Les chiffres de l'édition 2018-2019

L'édition française fait le bilan de l'année 2018, en demie-teinte : la baisse du chiffre d'affaires s'élève à 4,38 %, pour un total de 2 670,1 millions €. Si l'alarme n'est pas encore donnée, l'édition reste toutefois vigilante vis-à-vis d'une importance moindre accordée à la lecture face aux autres loisirs.

Dossier

Samurai Origines : l'enfance de l'art

Dans la continuité de la série mère, Samurai, les créateurs Frédéric Genêt et Jean-François Di Gorgio ouvraient un nouveau cycle avec Samurai Origines, en septembre 2017. Un scénario dynamique et saisissant qui nous entraîne dans un voyage initiatique au cœur du Japon médiéval. Mais cette fois, en remontant à l’enfance de Takeo, leur personnage principal.

Dossier

Les mots en boite : le livre et ses secrets de cuisine

Capter l’information au mieux, donner la parole aux professionnels, de sorte qu’ils puissent raconter, expliquer, commenter : voilà tout l’enjeu de cette nouvelle émission. Dans la lignée des podcasts réunissant interviews ou chroniques d’albums jeunesse, avec Vois Lis Voix Là, ActuaLitté poursuit son exploration des territoires médiatiques avec la voix. Les Mots en boîte.

Dossier

En 2024, Montmorillon met Cécile Coulon et Timothée de Fombelle à l'honneur

Le Festival du livre de Montmorillon fait son retour du 7 au 9 juin 2024. Depuis plus de 30 ans, le Festival du Livre invite personnalités du monde littéraire, lecteurs avertis et amateurs de tout âge et de tout milieu dans cette charmante ville de la Vienne pour trois jours consacrés à la littérature d’ici et d’ailleurs.

Dossier

Québec Amérique : une littérature venue du Québec

Fondée en 1974 et reprise en 2020 par Caroline Fortin, fille du fondateur Jacques Fortin, Québec Amérique se distingue par sa passion pour la littérature francophone et son engagement envers la qualité et l'innovation éditoriale.

Dossier

Livres, actualités : tout sur Jean d'Ormesson

Venu au monde dans le 7e arrondissement de Paris, le 16 juin 1925, au sein d’une famille noble, Jean d'Ormesson s'engagea tardivement, de son propre aveu, dans l'écriture, trop occupé qu'il était à lire. Il publie son premier ouvrage, L’amour est un plaisir, en 1956, aux éditions Julliard, mais son livre La gloire de l’Empire, en 1971, lui vaut une reconnaissance littéraire avec le Grand Prix du roman de l’Académie française.

Extraits

Diététiques

Qualité des aliments d'origine animale. Production et transformation

Depuis une dizaine d'années, de nombreuses études questionnent notre consommation d'aliments d'origine animale. Les impacts de l'élevage sur l'environnement, les effets sur la santé humaine d'une consommation excessive de viande rouge et de charcuterie ainsi que les préoccupations d'éthique envers les animaux ont fait évoluer l'image de ces produits. Peu de travaux ont cependant analysé leur qualité dans ses différentes dimensions. C'est ce que propose cet ouvrage qui reprend les principaux enseignements d'une expertise scientifique collective coordonnée par INRAE en 2020. Il caractérise conjointement les propriétés organoleptiques, nutritionnelles, sanitaires, technologiques, commerciales, d'usage et d'image de ces aliments. Embrassant toute la chaîne de fabrication de l'aliment, il pointe les facteurs d'élevage et de transformation influant sur la qualité et souligne les possibles antagonismes ou synergies entre les dimensions de la qualité et entre les différentes étapes de l'élaboration du produit. Les auteurs comparent, par ailleurs, les engagements spécifiques des produits bénéficiant de signes de qualité (bio, Label rouge, AOP, IGP, STG).

03/2021

Cuisine végétarienne

Origine non animale

La richesse du monde végétal est infinie " Choisir de mettre le végétal au coeur de l'assiette, c'est oeuvrer pour une gastronomie responsable, le respect de l'environnement, la protection du vivant, des écosystèmes et de la biodiversité. Sans jamais renoncer au plaisir". Claire Vallée, première cheffe étoilée en France pourr sa cuisine 100% végétale.

11/2022

Technologies

Ingénierie de la structure des produits alimentaires

Cet ouvrage s'intéresse à la structure des aliments, de leur conception à leur consommation. La structure d'un aliment correspond à l'organisation de ses éléments structuraux et aux relations qui existent entre eux. La connaissance et la mesure de cette structure sont primordiales pour concevoir de manière raisonnée, pour innover ou améliorer les propriétés d'usage des aliments. Ce livre se propose tout d'abord de définir la structure des aliments à partir d'exemples précis. Il présente ensuite différentes méthodes de caractérisation couramment utilisées pour mieux comprendre la structure des aliments, des ingrédients aux produits finis, du laboratoire à la chaîne de production. Des techniques de modélisation sont également présentées, permettant de prédire la transformation du produit lors de sa fabrication. Les modifications de structure de l'aliment en bouche, à l'origine de ses propriétés sensorielles, sont considérées. Enfin, une démarche de formulation raisonnée des aliments permet d'intégrer l'ensemble des connaissances relatives à la structure des produits. Différents exemples illustrent l'ouvrage, comme l'amidon et les produits céréaliers ou les émulsions et les mousses laitières. Ils montrent comment la compréhension et la maîtrise de la structure des aliments permettent de construire de façon raisonnée leur qualité, de la matière première jusqu'au produit fini, pour répondre aux attentes du consommateur.

09/2019

Agriculture

Les aliments du cheval. Calcul du travail et de la ration, origine des aliments, substitutions,. altérations et intoxications alimentaires, expertises

Les Aliments du cheval : calcul du travail et de la ration, origine des aliments, substitutions, altérations et intoxications alimentaires, expertises / par P. Dechambre,... Ed. Curot,... Date de l'édition originale : 1903 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.

02/2021

Histoire du droit

Des appellations d'origine aux indications géographiques. Cent ans de protection de l'origine et de la qualité

Voici un siècle était promulguée la loi du 6 mai 1919 "relative à la protection des appellations d'origine" . Par ce texte, la France consacrait un signe distinctif destiné à traduire juridiquement la notion de terroir et à devenir, dans l'imaginaire collectif, le plus célèbre ambassadeur de l'idée de qualité liée à l'origine. Fortes d'un succès leur ayant permis de dépasser le cadre national pour irriguer le droit de l'Union européenne, les appellations d'origine ne sauraient être isolées des indications géographiques, catégories plus générales, mais fédératrices tant au niveau interétatique que doctrinal. Quelles que soient leur forme, les indications géographiques doivent néanmoins être replacées dans un contexte éminemment fluctuant, ce que la démarche de cet ouvrage souhaite mettre en évidence. A travers une démarche résolument comparatiste, juristes, économistes, historiens, mais également praticiens du droit apportent ici de précieux éclaircissements afin de mieux saisir le passé, le présent, ainsi que l'avenir de tels signes. Qu'elles soient prestigieuses ou moins connues, françaises ou étrangères, les indications géographiques restent effectivement toujours marquées par leur vocation historiquement qualifiante. Elles demeurent néanmoins potentiellement sources de conflits tant les intérêts des acteurs du marché sont divers, du producteur jusqu'au consommateur, en Europe comme ailleurs dans le monde.

04/2022

Physique, chimie

Recherches chimiques sur les corps gras d'origine animale

Recherches chimiques sur les corps gras d'origine animale / par E. Chevreul ; avec un avant-propos de M. A. Arnaud,... Date de l'édition originale : 1889 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.

06/2020

Tous les articles

Tamago... transformation !

« Personne ne s'en rend compte, mais je n'arrête pas de me transformer. Je suis incroyable ! » tente de se rassurer Tamago.

En effet, le petit poussin en armure dans sa coquille à déjà saluer pour la première fois le soleil levant, porter à bout d'ailes tous ses frères, s'est essayé à apprécier des herbes jusqu'alors détestables. Que d'épreuves qui font grandir le courageux Tamago. Maman Poule ne semble pas remarquer ces petits changements mais elle veille.

Papa Coq ne voit pas ses changements mais encourage.

Attention aux assauts du méchant corbeau ! Tamago n'est encore qu'un petit Tamago!

Et « Crac ! » fait la coquille par accident. De toute façon, il était un peu à l'étroit là dedans, ce grand poussin.

s'est inspiré de son propre fils pour les aventures de son Tamago. L'auteur s'émerveillait de l'évolution de celui-ci, l'enfant lui-même en attente de tous les grands et petits changements qui feraient de lui enfin un grand.

L'aventure se passe selon son rythme, permettant d'appréhender le changement.

Le poussin provoque les situations symboliques mais reste calfeutré dans sa coquille. Toutefois surgissent les imprévus. Bienvenu dans la vie petit Tamago. Tamago...Transformation !

Maman Poule se montre très fière de ce petit poussin courageux.

Cet album à l'illustration « manga » est plein de tendresse et d'humour.

26/05/2013 - 23:03

Entropie : la transformation est en œuvre (d'art)

Alexandre Farto (1987) dit Vhilsartistes urbains

03/10/2014 - 08:10

Transformations?des horizons urbains

Rencontres / Débats - Vendredi 22 juin 2012 à 20h00 - A la librairie

20/06/2012 - 19:50

Transformations?des horizons urbains

Rencontres / Débats - Mardi 5 juin 2012 à 20h00 - A la librairie

26/05/2012 - 11:23

Les transformations des métiers de l’éducation

Du haut de ses quarante ans passés, la revue semestrielle Diversité s’intéresse, dans son dernier numéro, aux transformations qui s’opèrent au sein des métiers de l’éducation. Intitulé « Formations, (trans)formations : enjeux et perspectives pour l’éducation » (192 pages, 15 €), le dossier central de ce numéro dresse un état des lieux des métiers en éducation au regard de la formation proposée aux professionnels.

06/10/2014 - 13:14

Les Editions Charleston, de la qualité et des auteurs

Pour donner « la joie de lire », le groupe Leduc.s vient d'ouvrir les éditions Charleston, maison nouvellement créée. Avec un catalogue de douze nouveautés par an, l'éditeur « privilégie la qualité et mise d'abord et surtout sur les auteurs ».

27/03/2013 - 13:48

En transformation, la librairie affûte ses nouvelles armes

Si la librairie a mis du temps à réagir aux nouveaux modes de consommation, des initiatives prometteuses ont vu le jour. L’uberisation est un néologisme dérivé du nom de l’entreprise Uber et défini comme un « changement rapide des rapports de force grâce au numérique » par l’Observatoire de l’uberisation.

31/10/2019 - 09:23

Insolite

Un concours de transformation de livres en objets d'art

07/08/2009 - 05:41

En Italie, essor du numérique et transformations du secteur scolaire

Un couvre-feu national vient de s'installer en Italie, et les ressources numériques vont de nouveau être sollicitées. Selon l’AIE (l’Association italienne des éditeurs), un élève sur trois a téléchargé sur la plateforme « Zaino digitale » au moins un livre numérique pendant le confinement du printemps dernier. Voilà qui double le nombre total de téléchargements par rapport à l’année dernière. Et les éditeurs s’adaptent.

03/11/2020 - 08:26

Un nouveau pas dans la transformation des bibliothèques en librairies

L'éditeur Simon & Schuster, après avoir signé un accord de commercialisation avec Amazon, est heureux d'annoncer qu'il a élargi un programme à destination des bibliothèques. eBook Library, proposé depuis juin, est désormais ouvert à l'ensemble de son catalogue. Il permet tout simplement au client ayant emprunté un ebook de l'acheter, via un simple bouton.

21/11/2014 - 10:17

Pécresse : Sauver la qualité des diplômes et décaler les examens

30/03/2009 - 11:34

Transformations : Redécouvrir les contes de notre enfance

BONNES FEUILLES - « Un livre drôle, fou, spirituel, effrayant, charmant, obsédant. » Christopher Lehmann-Haupt, New York Times. C'est en revisitant les plus grands classiques des frères Grimm qu'Anne Sexton nous séduit avec son livre Transformations.

30/03/2023 - 08:30

Readk.it fusionne systèmes de production et de lecture d'ebooks

Une plateforme de lecture numérique basée sur navigateur, Readk.it, développée en Nouvelle-Zélande, est en ligne depuis le mois de novembre dernier. Désireuse de simplifier la diffusion d'ebooks compatibles avec toutes sortes d'appareils, le site offre ses services gratuits, open source, qui fusionnent systèmes de publication et de lecture. Plutôt que d'adapter les contenus aux devices, on se repose sur les capacités d'affichage du navigateur.

21/02/2014 - 11:15

“Notre cahier des charges, c’est un festival de qualité et populaire”

Comediedulivre2024 – 2025, dans l’événementiel, c’est loin… et c’est demain. Mais pour l’instant, les équipes savourent la fin du salon : en renouant avec les médiathèques, les 17 et 18 mai, les rencontres hors les murs ont déployé la manifestation par-delà le département. D’autant que pour la seconde (ou deuxième ?) année, la Comédie quittait la traditionnelle esplanade Charles-de-Gaulle, en travaux.

22/05/2024 - 10:34

Les détails de la transformation du groupe Lagardère en société anonyme

Après plusieurs mois de lutte feutrée, l’accord entre Vivendi, Groupe Arnault, Amber, et l’héritier Lagardère semble enfin acté. Le conseil de surveillance de Lagardère s’est déclaré favorable à la transformation du groupe en société anonyme. Ce changement aura pour conséquence directe de faire perdre le contrôle absolu d’Arnaud Lagardère sur l’empire légué par son père en 2003. Un poste de PDG lui a néanmoins été assuré au sein de la nouvelle organisation.

28/04/2021 - 12:46

Le FIBD d'Angoulême alimente des tensions diplomatiques

Comme le rapporte l'AFP, le Japon digérerait mal une exposition organisée dans le cadre du Festival international de la BD d'Angoulême, rendez-vous qui aurait été « contaminé par la propagande sud-coréenne ». L'événement portait sur les « femmes de réconfort », qui ont été prostituées de force par l'armée japonaise durant la guerre. Des Coréennes, Chinoises et Philippines qui auraient été réduites en esclavage sexuel au cours de l'occupation par l'armée impériale pendant la Seconde Guerre mondiale.

03/02/2014 - 11:56

Assistante de production : "Être disponible et réactive"

Chaque semaine, ActuaLitté, en partenariat avec l’association Effervescence, réunissant les étudiants et anciens élèves du master Édition et Audiovisuel de Paris-Sorbonne, vous donne rendez-vous : retrouvez dans les colonnes de notre magazine une chronique, réalisée par les étudiants de la formation, racontant la vie du master et de l’association.

22/09/2015 - 12:26

Patate douce : "durable" et doux, l'aliment tendance

Ancêtre de la pomme de terre, originaire d’Amérique du Sud mais désormais cultivée en France, la patate douce (plus de 500 variétés) est tendance dans l’alimentation d’aujourd’hui et permet de satisfaire à la fois les envies salées et sucrées.

20/09/2017 - 08:30

Prix littéraires

"Le numérique est une transformation globale de la société" (Pellerin)

Youboox a décerné ce jeudi 28 novembre au Labo BnF les deux nouveaux prix du Livre Numérique saison 2013. En présence de Madame Fleur Pellerin, Ministre déléguée aux PME, à l'Innovation et à l'Économie Numérique, de nombreuses personnalités des médias, du Web, du livre, et bien-sûr des auteurs et des lecteurs de la communauté Youboox.

02/12/2013 - 08:42

Les trois prochaines transformations du livre numérique

Fondé en 1994 par l’inventeur du Web Tim Berners Lee, le World Wide Web Consortium (W3C) est une communauté internationale dont les membres travaillent au développement des standards du Web. Quelles sont les missions du W3C et quelles valeurs défend-il ? Quels sont ses projets et quelle place peut prendre le livre dans le Web ? Dr Jeﬀrey Jaﬀe, son PDG, partage sa vision du W3C et de l’édition numérique.

16/11/2016 - 13:52

Numérique

Pécresse : Sauver la qualité des diplômes et l'année universitaire

08/04/2009 - 09:34

Auteur indépendant et livre numérique : la qualité, uniquement

La plateforme Smashwords est désormais mondialement connue : permettant aux éditeurs indépendants, autant qu'aux auteurs autoédités de proposer leurs titres dans une grande librairie, elle a été créée par Mark Coker, qui répond aujourd'hui à quelques questions de Digital Book World.

10/05/2012 - 09:56

Management, marketing et production : Francfort convie les professionnels

Le 7 octobre 2014, à la veille de l'ouverture de la Foire du Livre de Francfort (8 – 12 octobre 2014), CONTEC, la conférence sur les nouvelles technologies, rassemblera pour la deuxième fois le monde de l'édition internationale : directeurs éditoriaux et stratégistes de maisons d'édition généralistes et spécialisées, prestataires de services, entrepreneurs de start ups, investisseurs et business developers seront là pour éclairer les dernières tendances. « CONTEC est la conférence qui ouvre la Foire du Livre de Francfort et elle donne le ton.

22/07/2014 - 20:27

Bnf : Numilog alimente Gallica en ebooks pornographiques

Exclusif ActuaLitté : Il serait peut-être bon d'éloigner les enfants de Gallica, la bibliothèque numérique de la BnF. Non, parce qu'une recherche anodine pourrait les mettre en relation avec des des titres pour le coup plutôt intéressants. Mais dont la légitimité dans les colonnes de la bibliothèque pose un peu problème.

14/12/2011 - 13:37

Disparition du comédien et poète d'origine haïtienne Lucien Lemoine

15/01/2010 - 10:30

Rapport Lemoine : L'urgente transformation numérique de l'économie

Philippe Lemoine, président du Forum d'Action Modernités et président de la Fondation internet nouvelle génération (Fing), a rendu au gouvernement français son rapport sur la transformation numérique de l'économie. 500 participants auront été sollicités, pour 9 mesures principales, 180 propositions et 53 mesures transverses.

08/11/2014 - 00:20

eBook : le standard commun, la transformation à attendre

La conclusion de la BookExpo America est simple : tout le monde s'accorde pour dire que le livre numérique va changer la donne et transformer les entreprises, mais le comment reste encore assez flou... D'autant plus flou que le seul grand changement interviendra lorsque l'on aura réussi à s'entendre sur un format unique et un standard permettant la publication et le partage des ouvrages.

31/05/2010 - 12:40

Victor Dixen, une écriture... animale !

Avec le succès de son roman , s'est fait une place assez rapidement parmi les auteurs de littérature ado.

Invité des Imaginales depuis le début, il sera, pour le festival de 2014, THE coup de cœur jeunesse avec son nouveau roman Animale – La Malédiction de Boucle d'Or (Gallimard jeunesse).

1832. Blonde, dix-sept ans, est cloîtrée depuis toujours dans un couvent perdu au milieu des bois. Pourquoi les sœurs l'obligent-elles à couvrir ses cheveux d'or et à cacher sa beauté troublante derrière des lunettes sombres ? Qui sont ses parents, et que leur est-il arrivé ? Alors qu'elle s'enfuit pour remonter le fil du passé, Blonde se découvre un versant obscur, une part animale : il y a au cœur de son histoire un terrible secret.

Et si le conte le plus innocent dissimulait l'histoire d'amour la plus terrifiante ?

Résidant dorénavant à Singapour, nous avons rencontré à nouveau l'auteur de passage à Paris, pour une petite interview audio. Il nous parle ainsi de ce nouveau roman et de la transition qu'il a faite par rapport à son premier héros…

«ANIMALE - La malédiction de Boucle d'or», de...par GallimardJeunesse

18/09/2013 - 11:40

Les chercheurs français alimentés en livres scientifiques par Springer

L’agence bibliographique de l’enseignement supérieur et l’éditeur Springer annoncent la signature d’un accord, officialisé ce 2 mai. L’ABES disposera ainsi d’un accès à quatre collections de livres numériques, proposées aux chercheurs français un accès direct à la plateforme SpringerLink.

05/05/2017 - 08:22

Petit précis de production d'ebooks

Comment intégrer la numérisation commerciale dans un flux de production papier déjà existant ? Comment gérer le rendu, l'archivage ou encore l'exploitation d'anciens fonds ?

18/03/2012 - 15:54

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