Le pain
Extraits
Cuisine
Le Larousse du Pain. 80 recettes de pains et viennoiseries
Impossible de résister à l'appel d'un pain tout juste sorti du four, encore chaud et croustillant : depuis notre plus tendre enfance, le pain fait partie de notre quotidien. Eric Kayser vous livre ses meilleures recettes et ses astuces pour réussir votre propre pain au levain, d'une qualité incomparable, et sans recours à la machine à pain. DECOUVREZ COMMENT PREPARER LE LEVAIN, PETRIR, FACONNER ET CUIRE VOTRE PAIN, GRACE A 80 RECETTES DETAILLEES ET ILLUSTREES ETAPE PAR ETAPE. - LES GRANDS CLASSIQUES : baguette, boule, bâtard, polka, épi... - LES PAINS SPECIAUX : multigrains, seigle, campagne, sans gluten... - LES PAINS BIO AU LEVAIN NATUREL : pain à l'épeautre, tourte de meule... - LES PAINS AUX INGREDIENTS : pain aux figues, à l'orange, à l'encre de seiche... - LES PAINS A L'HUILE : ciabatta, fougasse, pizza... - LES VIENNOISERIES ET PAINS SUCRES : croissant, pain au chocolat, brioche... - LES PETITS PAINS : au pavot, aux lardons et aux noix de pécan, aux algues... - LES PAINS REGIONAUX : marguerite, vivarais, tabatière... - LES PAINS DU MONDE : focaccia, ekmek turc, macatia de La Réunion... Issu d'une lignée de boulangers d'origine alsacienne, ERIC KAYSER porte en lui la passion du pain. Ses pains au levain sont appréciés tant en France qu'à l'étranger - en particulier au Japon et aux Etats-Unis, où il a ouvert de nombreuses boulangeries. Ce livre traduit sa volonté de transmettre et de partager son savoir-faire.
10/2019
Coloriage, gommettes et autoco
Le pain
Un "Doc a coller" sous une forme interactive et ludique, qui valorise la participation de l'enfant, tout en lui apportant des informations. Un concept simple et efficace : donner a découvrir aux petits leurs premiers savoirs documentaires en positionnant des autocollants sur de grandes images aux bons endroits. Idéal pour découvrir l'histoire passionnante de la fabrication du pain, du champ de blé à sa vente en boulangerie ou à sa fabrication dans sa propre cuisine.
02/2021
Littérature étrangère
Le pain
Lors de la Première Guerre mondiale, la famine a ravagé le Liban. À travers l'histoire de Sami, un militant nationaliste et de Zeina, son amoureuse, Toufic Youssef Aouad restitue les terribles difficultés de cette période. Publié en 1939, considéré unanimement comme le premier roman libanais digne de ce nom, Le Pain, outre son importance littéraire, constitue un document historique d'une grande acuité sur une période charnière de l'histoire arabe contemporaine.
02/2015
Histoire de la gastronomie
Pour l'amour du bon pain. Tome 3, Pains de vie, Pains de Santé
"Toi qui sais que la nuit est mon domaine / Toi qui me regardes pétrir sans mot dire / Toi qui me soutiens à travers ton regard quand la tâche me fait grimacer en pétrissant la pâte, le front perlant de sueur au-dessus de mon pétrin / Toi qui me regardes peser et façonner mon pain / Dis-toi que l'on veut tuer mon art, cette activité dont le produit reste sacré / Toi qui aimes les bonnes et vraies nourritures sans artifice, écoute et comprends / Mon combat, mon adoration, ma vie, on ne peut la sacrifier / Viens découvrir et goûter mon accomplissement / Tu sauras que le temps pour moi et pour cet art est compté / Quand je pétris mon pain, quand je le cuis / Toi qui es l'ami de l'artisan, n'oublie pas / Et quand tu auras chez toi le pain tant désiré / Regarde-le bien. Il est amour, il est vivant / Il est moi tout simplement et ce pain façonné des mains de boulanger / Est un feu sacré qui ne doit pas s'éteindre".
01/2023
Religion
Le pain de la vie
L'Eucharistie est assurément le cœur de la vie chrétienne: elle est le " pain de la vie ", une expression où l'article "la" indique qu'il s'agit de la vie par excellence, de la vie divine qui n'est pas soumise à la mort. Mais l'Eucharistie, le "grand Mystère de la foi ", est pratiquement depuis le début objet d'excès, d'incompréhensions, de doutes, de rejets. Comment la comprendre? Dans cette enquête fondée sur une lecture précise des textes du Nouveau Testament qui parlent de ce " pain ", le Père Léon-Dufour revient sur un thème qu'il avait traité il y a près de vingt-cinq ans (Le Partage du pain eucharistique selon le Nouveau Testament). Il insiste sur deux dimensions, qui lui tiennent à cœur: comment parler de la " présence " de Jésus dans le pain et le vin? Quelle est donc cette " présence " ? Qu'est-ce qui s'offre à nous dans l'acte liturgique où nous célébrons l'Eucharistie? Et, d'autre part, que signifie donc ce pain pour notre vie à nous, notre pratique chrétienne? Pourquoi, et "en quoi", nous transforme-t-il? Comment nous renvoie-t-il aux autres, nos "frères" dans l'Eglise et le monde? Comprendre l'Eucharistie pour en vivre, en vivre pour mieux la comprendre: tel est le propos de ce petit livre.
11/2005
Littérature française
Le pain de la mer
En cette année 1894, la Bretagne va mal. La sévère crise du marché de l'iode a entraîné la ruine des goémoniers du Léon. Cette année-là aussi, Yann Kerléo, jeune paysan goémonier, rencontre Eugène Lemarchand, industriel du Conquet. Leur association débouchera sur une aventure qui durera plus de trente ans. Apparemment tout sépare les deux hommes, mais très vite, au-delà de leur projet commun, moderniser le commerce de l'iode, des liens se tissent entre les deux familles, l'amour et l'amitié bousculant les barrières sociales. De naissances en enterrements, de fêtes familiales en célébrations religieuses, d'amours en malheurs, de succès en naufrages, c'est tout un nouveau monde qui va apparaître. Sur fond d'hymne constant au terroir, les destins entrecroisés d'Anne, Estelle, Yann, François et Eugène composent la plus belle des sagas de l'Océan.
05/2003
Théâtre - Pièces
Le pain de la bouche
Jo, jeune vendeuse en boulangerie, se fait braquer par Nil juste avant de fermer le magasin. Cet évènement provoque en elle un véritable déclic. Elle se moque des policiers avertis par sa patronne et, dans une grande parenthèse spontanée, s'échappe littéralement de sa vie le temps d'une nuit. Quittant la boulangerie, elle se retrouve nez à nez avec Nil qui a la faculté d'apparaître et de disparaître comme par magie. A la faveur d'une déambulation nocturne et fantasque dans la ville, le duo va notamment s'interroger sur la justice sociale et le droit élémentaire pour chacun de manger du (bon) pain. Ce qui va amener Jo à vivre quelques détours imaginaires dans le grand livre de l'Histoire.
12/2023
Littérature française
Pain blanc, pain noir
Amour et galipettes avec l'ennemi en temps de guerre finissent mal le plus souvent. Et marquent les survivants pour toujours, bien après la fin du conflit et même au-delà de la réconciliation des belligérants. Lorsque la nouvelle amitié entre les ennemis d'hier se concrétisera par l'élaboration d'un Traité, l'indélicate curiosité d'un pays voisin s'en trouvera évidemment attisée mais également les braises d'événements du début des années 40 involontairement ravivées.
04/2021
Romans de terroir
Le Pain de Lamirand
Jean Anglade est originaire de Lamirand, petit hameau proche de Thiers, fils d'une servante et d'un ouvrier maçon. La région de son enfance, quoique située en bordure de sa province, est complètement auvergnate dans son langage, ses traditions, son goût forcené pour le travail et la réussite. Mais elle est en même temps tout à fait différente par son aspect coutelier, c'est-à-dire avide de bonne chère, de bons boires et de bons rires... Un pied toujours à la campagne, auprès de la grand-mère gardeuse de chèvres, du grand-père violoneux et de l'oncle monteur de lames qui lui fournit les premières images de l'enfer et du paradis, il nous emmène avec sa plume dans un autre temps, " le temps où les miracles ne sont pas encore venus et où même les pleurs, pour salés qu'ils soient, laissent dans le souvenir un goût de sirop ".
06/2010
Romans de terroir
Le pain de cendre
Bon travailleur, mais jaloux de sa liberté, Emile, le journalier, ne reste jamais longtemps dans la même ferme, sauf en hiver, pour se mettre à l'abri. Devant la porte de l'Aygletière, il est tenté de faire demi-tour... mais il laisse ses pas le mener vers son destin. L'Aygletière est une ferme grise, ses occupants n'ont en commun que le "joug du travail partagé" dans un monde hors du temps. Le grand-père s'éteint lentement dans l'indifférence totale. La famille attend que le vieux trépasse, que le fils se marie enfin et assure sa descendance. Drôle de famille. Chez ces gens-là, on ne cause pas, monsieur... Pour la première fois de sa vie, Emile ne songe plus à reprendre sa route.
01/2018
Littérature française (poches)
Le pain de silence
" "Sans doute n'as-tu jamais été un enfant" dit ma mère sans remuer les lèvres, sans prononcer une syllabe ni un mot, avec ces yeux tristes, en veilleuse que je lui ai toujours vus, comme si elle avait en permanence . le rideau sur sa vie, comme si elle avait pu bien sûr être là face à moi, avec son corps et sans pouvoir exprimer ce qui l'habitait, nulle syllabe, aucun mot, depuis tant de temps, un temps qui me dépassait, me submergeait... "
06/2009
Romans de terroir
Le Pain de Lune
Fruits de l'amour entre Sophie et Abel, Manon et Jacques sont appelés à un grand avenir. Jacques reprend la ferme familiale pour en faire une exploitation modèle. Malheureusement, Manon meurt prématurément dans un accident de la route. Les Jourdan se laissent dès lors gagner par la mélancolie ; Jacques épouse Julienne qui peine à trouver sa place au sein de la famille meurtrie. Un jour, un gamin de dix ans, Justin, pénètre dans le jardin des Jourdan : après l'avoir grondé, Abel se surprend à l'attendre jour après jour. Il s'avère que le petit est le fils d'Isabelle, la meilleure amie de Manon...
09/2020
Littérature française (poches)
Le Pain de suie
Ils goûtèrent le pain fait avec la farine des autorités occupantes. De la féverole pourrie, de la souillure d'épeautre. Une honte. Le pain était couleur rat, gluant. Il puait le moisi.
- Je ne peux pas, soupira petit Victor.
- Mange ! gueula Gaston. Tu ne vois pas ce qu'il nous a coûté !
Ils le mangèrent.
- Infect, dit l'aïeul. Du pain de suie.
Ainsi fut baptisé le pain des Allemands.
1914. A Torémont, petit village des Ardennes, les Emouchet préparent la noce de leur fille Jeanne-Marie. Mais la guerre éclate et bientôt les Allemands surgissent pour s'installer en maîtres. Bravant l'impitoyable loi de l'occupant, les Emouchet assurent leur survie dans les profondeurs de la forêt.
Au printemps 1915, une étrange rencontre fait basculer leur destin...
Inspirée de faits réels, cette chronique sur une année de l'invasion et de l'occupation est aussi un magnifique hymne à la terre et à la paysannerie.
01/2002
Généralités médicales
Le pain de son
Le Pain de son, par le Dr Ed. Féraud... Date de l'édition originale : 1868 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
04/2020
Romans de terroir
Le pain de paille
A la recherche du goût du pain de misère d'autrefois. En juin 1918 dans le Cantal. Depuis le départ de son père pour la guerre, Valentine Troussal s'active avec sa mère et sa grand-mère auprès de son frère pour faire vivre la petite exploitation familiale. La ferme suffit à peine à les nourrir tous, aussi les Troussal sont-ils soulagés lorsque le châtelain propose à Valentine de venir travailler comme aide-cuisinière au château. Pour la timide Valentine, c'est la découverte d'un monde complètement nouveau. Quand le jeune héritier de la noble lignée, qui s'est pris de passion pour le monde rural et la vie paysanne, lui demande de l'accompagner dans ses promenades, elle s'interroge néanmoins sur ses intentions. Au village, personne n'est dupe et chez les Troussal, le malaise grandit. Prise au piège d'une relation trouble, Valentine devra trancher un dilemme terrible...
Auvergne
Le Pain de paille
Juin 1918, Cantal. Depuis le départ de son père pour la guerre, Valentine Troussal s'active avec sa mère et sa grand-mère auprès de son frère pour faire vivre la petite exploitation familiale. La ferme suffit à peine à les nourrir tous, aussi les Troussal sont-ils soulagés lorsque le châtelain propose à la jeune fille de venir travailler comme aide-cuisinière au château. Pour la timide Valentine, c'est la découverte d'un monde complètement nouveau. Quand le jeune héritier de la noble lignée, qui s'est pris de passion pour le monde rural et la vie paysanne, lui demande de l'accompagner dans ses promenades, elle s'interroge néanmoins sur ses intentions. Au village, personne n'est dupe et chez les Troussal, le malaise grandit. Prise au piège d'une relation trouble, Valentine devra trancher un dilemme terrible...
02/2024
Romans de terroir
Le Pain blanc
Quand la guerre est déclarée, François refuse de se priver de pain alors qu'il fait pousser le blé. Il entre alors en résistance en cuisant lui-même son pain. Son coup d'éclat fait tache d'huile parmi les métayers et bientôt ses voisins se révoltent à leur tour contre les privations...
04/2011
Littérature étrangère
Le Pain perdu
"Il faudrait des mots nouveaux, y compris pour raconter Auschwitz, une langue nouvelle, une langue qui blesse moins que la mienne, maternelle. " En moins de deux cents pages vibrantes de vie, de lucidité implacable et d'amour, Edith Bruck revient sur son destin : de son enfance hongroise à son crépuscule. Tout commence dans un petit village où la communauté juive à laquelle sa famille nombreuse appartient est persécutée avant d'être fauchée par la déportation nazie. L'auteure raconte sa miraculeuse survie dans plusieurs camps de concentration et son difficile retour à la vie en Hongrie, en Tchécoslovaquie, puis en Israël. Elle n'a que seize ans quand elle retrouve le monde des vivants. Elle commence une existence aventureuse, traversée d'espoirs, de désillusions, d'éclairs sentimentaux, de débuts artistiques dans des cabarets à travers l'Europe et l'Orient, et enfin, à vingt-trois ans, trouve refuge en Italie, se sentant chargée du devoir de mémoire, à l'image de son ami Primo Levi. "Pitié, oui, envers n'importe qui, haine jamais, c'est pour c¸a que je suis saine et sauve, orpheline, libre. "
Littérature française
Le pain perdu
Extrait " Terre, terre ! " C'est le mot que hurlait la vigie de quart perchée sur sa hune à bord des caravelles conquérantes quand elles étaient en vue de terres nouvelles. C'est le même cri que j'aurais dû pousser quand Le " Ville de Tunis " approcha des côtes de France, ma Terre Nouvelle. Il était aux environs de six heures du matin, par un de ces beaux jours de mai 1962. La traversée fut moins longue et moins éprouvante que du temps de Vasco de Gama mais mon angoisse était réelle, sûrement autant que celle du grand Capitaine. J'étais là, à la proue, j'écarquillais les yeux dans le petit matin naissant. Je distinguais les lumières de la ville, les reliefs, le contour des collines qui enserrent Marseille. Le bateau s'approchait rapidement. Il passa entre des îles et îlots désolés. J'apercevais dans cette baie montagneuse, la ville, surmontée de la Basilique de Notre-Dame de la Garde. Je ne fus pas déçu par ce premier contact visuel : la beauté des choses était dans le droit fil de mes rêves... Enfin, je découvrais la France ! Durant des années, dans le maelström de la guerre, j'avais attendu cet instant.
04/2019
Science-fiction
Le pain éternel
Composé de quatre récits - "Le Pain éternel", "La Lumière invisible", "Monsieur Le Rire", "Cap à l'Ouest" -, ce recueil de nouvelles russes écrites dans les années 1930 plonge le lecteur dans des récits de science-fiction particulièrement visionnaires. Dans chacun des cas, un scientifique est aux prises avec un problème capital dont la résolution sauverait l'humanité ou apporterait gloire et richesse à l'heureux découvreur. Mais la cupidité des hommes et les mécanismes économiques font que tout tourne à l'envers. Un humour grinçant, une vision de l'homme désabusée, une stupéfiante prémonition caractérisent les écrits d'Alexandre Beliaev (1884-1942), auteur de nombreux romans et nouvelles de science-fiction. Ce Jules Verne russe, très admiré dans son pays, n'a pour ainsi dire pas été traduit en France : une véritable découverte ! "... des récits pleins de poésie, d'originalité, d'humanisme et de force..." (lefantastique.net).
07/2022
Nord, Pas-de-Calais, Picardie
Le Pain rouge
Une passionnante peinture de la vie rurale dans les Flandres au XVIIIe siècle à travers le quotidien laborieux de Mathilde, fille de paysans. Mathilde a grandi au sein de la ferme familiale dans une humble paroisse de neuf cents âmes. La communauté paysanne y vit dans un ordre social immuable depuis des siècles et endure un quotidien pénible, harassée de labeur, accablée d'impôts, souvent menacée par la famine et les pillages. Mathilde aide sa mère pour les travaux de la ferme, tandis que les hommes de la famille s'affairent aux champs. Les villageois craignent et respectent " monsieur le comte ", le châtelain tout-puissant du lieu. Son fils, le comte de Byars, séduit toutes les filles du canton et tourne autour de la jolie Mathilde. Celle-ci ne cesse de l'éconduire : elle s'est promise à Blaise, le fils du charron. Mais, depuis Paris, la révolte gronde et un vent puissant souffle, chargé de colère. Des temps nouveaux s'annoncent. Mathilde aimerait croire en un monde meilleur pour elle et les siens.
10/2021
Romans de terroir
Le pain blanc
Antonia a douze ans lorsque sa famille quitte l'Espagne, fuyant la misère des pueblos pour s'installer dans le sud de la France. Placée dans une ferme puis accueillie par un couple d'instituteurs, elle épouse un paysan de l'Aveyron, François. Ensemble ils mènent une vie difficile : d'abord mineur à Carmaux, François retrouve la ferme familiale à la mort de son père. A force de travail et d'obstination, il connaît la joie de manger du pain blanc dans un pays de crève-la-faim et fait fortune dans le négoce des grains, au moment où l'Europe sombre dans la Grande Guerre. La tragédie n'épargnera pas le bonheur d'Antonia et François... A travers leur destin, se dessine une société en plein bouleversement : le monde des mines à Decazeville et Carmaux, le monde des paysans dans le Ségala aveyronnais qui connaît sa première révolution agricole, le monde des hommes du chemin de fer qui se lancent dans de gigantesques chantiers, le monde de la bourgeoisie et des affaires à Rodez, à Paris et jusqu'à New York. Roman dans lequel l'espoir et la révolte s'élèvent face à la mort et à l'injustice, Le Pain blanc a été récompensé par le prix Mémoire d'Oc.
03/2014
Histoire de France
Pour le pain
Américain amoureux de la France et historien majeur du pain, Steven Kaplan lance un cri d'alarme et d'amour pour le pain. Jamais on n'a mangé aussi peu de pain en France, jamais il n'a eu, dans une indifférence assez générale, aussi peu de goût. On l'accable de tous les maux, on l'oublie... Or, pour reprendre les mots de Jean Anouilh, en France, la réalité a le goût du pain. Plus encore, cet aliment a structuré notre identité, notre culture, a déclenché des émeutes, a été au coeur de la vie politique, idéologique, culturelle, sociale de la France. Militer pour la cause du pain et sa culture, à l'heure de la mondialisation, est-ce une cause perdue ? Steven Kaplan, loin d'être passéiste et idéaliste, a les pieds plantés dans le champ des céréales, le moulin et le fournil. Quand une culture ne s'adapte pas au monde, mais s'oublie, il est temps de résister, de rappeler ce qu'elle fut et de sonner le tocsin. Une savoureuse leçon vivante d'histoire, une enquête inquiétante et un appel à reprendre le chemin des boulangeries, la tête haute !
01/2020
Policiers
Le pain noir
Quand le pain maudit tue à nouveau Je suis de retour... Vous ne m'aviez pas oublié, j'espère ! J'ai d'autres surprises pour la police... Je n'ai pas achevé ma mission le temps est compte ! Tic-tac, tic-tac... L'Ombre Noire Alors que le mystère du pain maudit de Pont-Saint-Esprit semble définitivement enterré, une série de meurtres secoue la ville. L'Ombre Noire semble bien décidé à faire justice à sa façon. Après les meurtres au Pont du Gard et l'enquête nîmoise, l'affaire du pain noir est le nouveau défi du commissaire Trèchaud.
01/2019
Littérature érotique et sentim
Le pain perdu
Bien plus qu'un simple fait divers, un poignant drame humain, adapté à la télévision. A la sortie d'un bal, un jeune homme en tue un autre. Accident, vengeance ? Après 10 ans de prison, de retour pour voir un enfant qu'il avait eu avec une fille du pays, Lou est en butte à l'hostilité de ses anciens amis et à la haine des frères de l'homme qu'il a tué. Il retrouvera pourtant un ami à ses côtés… Le seul auquel il n'avait pas pensé en retournant chez lui… Face à la brutalité, le salut se trouverait-il au loin, au Canada ?
02/2017
Littérature Italienne
Le pain perdu
Avec lucidité et humanité, Edith Bruck revient sur son destin. Tout commence lorsque sa famille, de confession juive, est fauchée par la déportation nazie. L'auteure raconte sa miraculeuse survie dans plusieurs camps de concentration et son difficile retour à la vie. Elle n'a que quinze ans quand elle retrouve le monde des vivants. Elle commence une existence aventureuse, traversée d'espoirs, de désillusions, de débuts artistiques dans des cabarets à travers l'Europe et l'Orient, et enfin, à vingt-quatre ans, trouve refuge en Italie, se sentant chargée du devoir de mémoire, à l'image de son ami Primo Levi.
02/2023
Pain
Le bon pain
C´est avec grand plaisir que je vous livre mes recettes de pain gourmand. Recettes simples dont quelques-unes rapides, pour vous régaler de façon saine !
05/2021
Roman d'amour, roman sentiment
Le pain liquide
Prudence et Charles, issus de familles de brasseurs rivales, se rencontrent alors qu'ils se consacrent à la rénovation de leurs brasseries respectives. Une mystérieuse boîte les réunit et scelle leur destin. Malgré la haine ancestrale entre leurs clans, une amitié naît rapidement. Au fil du temps, leurs confidences rapprochent leurs coeurs, transformant leur amitié en une passion interdite. La question demeure : cet amour contesté survivra-t-il ?
10/2023
Diététiques
Sauvons le pain !
Le retour du levain et des graines dans le pain serait un progrès majeur pour l'alimentation humaine
" Un livre majeur que devraient lire tous les boulangers, mais aussi les consommateurs
pour les éclairer sur leur choix de pain. "
Amandio PIMENTA,
Meilleur Ouvrier de France
05/2022
Pain
Pains faits maison. Baguette aux graines, pain sportif, fougasse, babka...
Aliment de base, ancestral, le pain revient au centre de toutes les attentions ! Nombreux sont ceux qui souhaitent se lancer dans sa fabrication. Encore faut-il maîtriser les bases : choisir des ingrédients de qualité, effectuer les bons gestes (pétrissage, pointage, façonnage...), réussir la cuisson. Dans ce livre, on démarre avec des pains simples pour "se faire la main" puis on élargit sa gamme de recettes avec des pains créatifs, des pains d'ailleurs, des pains santé, des pains gourmands et même quelques viennoiseries ! Au sommaire : Les étapes de fabrication en images - Les baguettes - Les pains traditionnels - Les pains d'ailleurs - Les pains spécial apéro - Les pains pour le goûter - Les pains de fête - Les pains forme et bien-être
09/2021
