loup critique gastronomique
Extraits
Cuisine
Les cuisines de la critique gastronomique
La France a inventé la grande cuisine moderne, le restaurant et le guide Michelin. Cela date un peu et, depuis, la sauce est figée. Pourquoi notre critique gastronomique n'a-t-elle pas le rôle et la large place qu'ont, par exemple, les journalismes sportif et culturel ? Elle fait pâle figure face à celle de nos voisins qui ont développé un vrai journalisme gastronomique. À travers son histoire, sa sémantique, ses nouvelles formes de communication ( festivals, blogs... ), nos auteurs dressent un tableau très vivant de ce métier, qu'ils pratiquent depuis longtemps, et se posent à son sujet les questions fondamentales du journalisme.
02/2009
Cuisine
A quoi sert vraiment un critique gastronomique ?
Le critique gastronomique est un animal étrange qui n’a qu’une bouche, un ventre, deux yeux, une langue, mais doit parler, pour l’humanité gourmande, de ce qu’il mange, aime, déteste, découvre, admire. Il établit des hiérarchies, se pose en défenseur du consommateur et en arbitre du (bon) goût, livre ses émotions, fait partager ses craintes, ses agacements, ses hantises. Il est détesté, adulé, respecté, craint, comme l’inspecteur scolaire qui visite ses objets d’étude. Un animal à part ? Il y a de ça. Gilles Pudlowski nous montre en tout cas que le chroniqueur gourmand est un bourreau de travail qui avale des kilomètres, doit disséquer des milliers de repas, d’adresses de bouche en tout genre, visitant bistrots, grandes tables et commerces d’artisans qui prouvent que la France est encore une vaste table d’hôte où chacun peut puiser à son goût et à son gré.Son rôle ? Traquer l’essentiel, découvrir les stars de demain, remettre à leur place les réputations usurpées. Bref, classifier sans cesser de jauger, d’estimer et de commenter. Ce travail de mangeur de fond est d’abord un immense labeur d’écriture qui flirte avec l’ouvrage d’art. C’est aussi un travail qui touche profondément aux représentations que le pays se fait de lui-même, de ses traditions, de son rapport au monde, de l’éthique du travail ou du respect des dons de la nature.
05/2011
Ouvrages généraux
Le critique des critiques
De la définition de la critique à la raison de la critique. Du chemin critique en passant par la vanité de la pratique. Franck Antunes décortique la critique sur une centaine de pages. En auteur chevronné. Il y a du Diderot dans ce texte, des insolences que Beaumarchais n'aurait pas reniées et un humour que Molière aurait goûté. Mais qui sont donc ces tartuffes qui croient savoir, qui croient connaître et se permettent de juger d'une oeuvre en particulier, comme de l'oeuvre d'une vie ? Qui décide de quoi ? Quel tribunal suprême oeuvre bruyamment pour asséner verdict et sentences aux artistes et aux auteurs ? Franck Antunes est ici l'avocat de ces diables d'auteurs. De ces perturbateurs qui oeuvrent pour les arts et la culture. Et il vous pose aussi une question, à vous, Mesdames et Messieurs les jurés : où en êtes-vous vous-même avec la critique ? Ce pamphlet, de notre collection primée et récompensée, la désormais célèbre collection Uppercut, respecte les codes et la tradition du genre. On frappe où cela fait mal, on rit de ce dont il ne faudrait pas rire et ensuite, on met en avant une vérité, en argumentant contre la bêtise, l'injustice et leurs mercenaires. Franck Antunes, romancier connu, se veut, pour ce pamphlet, signataire de la charte des "éveilleurs de consciences" de la maison JDH Editions. Et le moins que l'on puisse dire, c'est qu'il a beaucoup à en dire.
03/2022
Essais - Témoignages
Confessions gastronomiques
Souvent, on parle nourriture, cuisine, restauration. On débat des produits, du bio, du durable. On commente, on critique, on félicite les cuisiniers et cuisinières. Parfois, on les interroge. La télévision met la gastronomie au coeur de ses programmes, alternant cuisiniers et pâtissiers, amateurs et professionnels. Paul Bocuse avait réussi à faire sortir les chefs et cheffes de leur cuisine. Ils sont maintenant devenus les héros et les hérauts de la culture gastronomique française. On les note, on les classe, on les étoile. Quand on les interroge, c'est plus souvent sur leurs recettes que sur leur vie. Cinquante-neuf cuisiniers et cuisinières ont bien voulu se confier sur leur parcours, leur évolution, leurs projections. Avec Alain Bauer, ils se sont livrés comme jamais au regard bienveillant, mais interrogateur, d'un client qui "sait manger" , sans pour autant s'imaginer cuisinier. Un gastronome critique qui a pu les fréquenter, créer des liens amicaux, obtenir leur confiance dans cet exercice inédit de "confessions gastronomiques" . Alain Bauer est professeur au Conservatoire national des Arts et Métiers et aux universités de Shanghai et New York. Gastronome, inspecteur, puis directeur d'un guide gastronomique, il fréquente les restaurants et dialogue avec les chefs depuis les années 1980. Il a publié plusieurs ouvrages sur les enjeux de la gastronomie en France.
04/2023
Livres 3 ans et +
Lou p'tit Loup Tome 2 : Lou P'tit Loup et le grand méchant loup
Il court, il court, le P'tit Loup...
03/2014
Livres 3 ans et +
3 histoires de loups. Le petit chaperon rouge ; Lou P'tit Loup et le grand méchant Loup ; Au loup tordu !
3 histoires de loups pour se faire un peu peur : Le petit chaperon rouge de Charles Perrault et Georg Hallensleben ; Lou P'tit Loup et le grand méchant loup d'Antoon Krings ; Au loup tordu ! de Pef.
10/2017
Cuisine
La cuisine Thaïlandaise gastronomique
Livre des recettes du restaurant Ban Som Tam à Paris avec les photos des ingrédients de façon à pouvoir les acheter et effectuer les recettes comme au restaurant.
09/2012
Guides gastronomiques
Voyage gastronomique en littérature
Dans cet ouvrage on trouve du thé, des madeleines, du pain volé, de la marmelade, du chocolat chaud, mais aussi de la soupe de clams, des sardines à l'huile, des huîtres, des noix au miel, du poulet frit, de l'oie farcie, du pont-l'évêque, des andouilles, sans oublier holothuries, muscat de Frontignan, fromage de Sassenage, brouet clair, rillettes de Tours, bonne soupe, cailles en sarcophage, pièce montée, porto, etc. Et quelques chats d'écrivains. Tous ces plats sont servis par (entre autres) Marcel Proust, Victor Hugo, Agatha Christie, la comtesse de Ségur, Herman Melville, Georges Fourest, Casanova, Léon Tolstoï, Scott Fitzgerald, Zola, Maupassant, Rabelais, Jules Verne, Colette, Dumas, La Fontaine, Balzac, Molière, Karen Blixen, Flaubert, Louis Aragon, George Sand, etc. Minette de Combray est domiciliée à Illiers-Combray, et tous les ans elle se balade dans des textes littéraires qui illustrent le thème du Salon International des Amis d'écrivains. En 2021, la gastronomie.
08/2021
Guide de navigation, permis bâ
La navigation astronomique
Même si aujourd'hui les appareils électroniques sont très fiables, il reste indispensable (et parfois obligatoire) de connaître les techniques du positionnement à l'aide d'un sextant, d'une montre, d'une calculatrice et des éphémérides. Vous trouverez dans ce manuel l'explication du principe de la droite de hauteur qui base la navigation sur l'observation du Soleil, des planètes et des étoiles. Les observations et les calculs sont consignés sur des supports imaginés spécialement par l'auteur pour la pratique de la visée au sextant, pendant la période de l'apprentissage pédagogique.
09/2021
Calendriers adulte
Calendrier astronomique 2023
Un calendrier à suspendre pour rester en contact avec le ciel tout au long de l'année. L'astronomie est l'une des sciences les plus spectaculaires. Les images réalisées avec les meilleurs instruments nous permettent de visiter le Système solaire, de plonger au coeur des nébuleuses où naissent de nouvelles étoiles, de survoler les majestueuses spirales galactiques, d'assister aux plus belles éruptions solaires ou d'admirer notre planète. Ce calendrier astronomique rassemble des images exceptionnelles sélectionnées et commentées par Guillaume Cannat, l'auteur du Guide du Ciel, du Ciel à l'oeil nu et du blog Autour du Ciel. Ces 12 photographies à couper le souffle ont été réalisées avec les meilleurs instruments professionnels terrestres et spatiaux, mais également prises par l'auteur et par des astrophotographes talentueux. Elles sont imprimées à haute résolution en très grand format sur un papier couché épais pour garantir la plus belle reproduction possible. Chaque mois, un calendrier annotable indique les dates des principaux phénomènes célestes : phases de la Lune, positions des planètes, éclipses, conjonctions, saisons ou essaims d'étoiles filantes, avec des renvois aux autres ouvrages de l'auteur pour plus de détails et de conseils d'observation. Neuvième année de parution de ce calendrier des observateurs du ciel.
10/2022
Livres 3 ans et +
Lou p'tit Loup Tome 4 : Lou p'tit loup est jaloux
C'est le printemps des naissances et des premières sorties en famille. Comme tous les ans, les habitants de la forêt se retrouvent pour présenter leurs petits. Et Lou court tout joyeux de l'un à l'autre, car il ADORE les bébés ! Enfin ceux des autres, car le jour où ses parents lui présentent son petit frère, le ciel lui tombe sur la tête ! Lou se trouve très bien tout seul. Alors pourquoi ne pas déposer ce vilain bébé au pied d'un arbre, pour faire le bonheur d'une famille qui n'en a pas ? Mais très vite il en a gros sur le cour et il lui tarde de retrouver son Loulou ! Avoir un petit frère, n'est-ce pas une autre façon de devenir grand ?
03/2015
Lecture 6-9 ans
Le loup qui cherchait sa loupe
Un loup myope a perdu sa loupe. Comment faire pour lire son livre sur la chasse aux lapins ? Et voilà que le livre disparaît aussi ! Qui peut bien être le voleur ?
04/2019
Livres 3 ans et +
Lou p'tit Loup Tome 3 : Lou P'tit Loup et les abeilles
Lou P'tit Loup a peur des abeilles. Depuis qu'il s'est fait piquer le bout du nez, il ne leur court plus après ! Seulement voilà : il est aussi très gourmand ! Alors comment faire pour piquer du miel sans se faire... Piquer ? Qu'à cela ne tienne, lui dit son ami l'ourson, il suffit de se déguiser en abeille, de courir jusqu'à leur nid et de s'emparer du miel quand elles n'y sont pas. Ni vu ni connu ! Mais encore faut-il ne pas confondre un nid d'abeilles avec celui d'un... Ecureuil ! Par chance, les écureuils oublient tout, c'est bien connu : alors pourquoi chercher des noises à qui vous trouve des... noisettes ?
08/2014
Livres 3 ans et +
Lou p'tit Loup Tome 6 : Lou p'tit Loup protège sa forêt
Les louveteaux ont décidé de faire la chasse aux plastiques, aux détritus qui dégradent et polluent leur jolie forêt. Mais ils ont beaucoup à faire, car il y en a... partout ! Et que faire surtout de tout ce qu'ils ont trouvé ? Comment s'en débarrasser ? Tous ces encombrants n'ont rien de très alléchant, mais on fait aussi des découvertes dans ces collectes ! Marie-Lou s'est déniché une vieille poupée qu'elle aimerait bien adopter. Et Lou s'est trouvé un vélo, lui qui en rêvait ! Il est tout rouillé et il lui manque une roue, mais une bicyclette, ça se... recycle !
03/2016
Cuisine
Le Repas Gastronomique des Français
Le Repas Gastronomique des Français a été inscrit au patrimoine immatériel de l'humanité de l'Unesco en novembre 2010. Ce repas festif, qui célèbre les moments importants de la vie, naissances, mariages, anniversaires, succès et retrouvailles, respecte un schéma bien arrêté. Il s'ouvre par un apéritif, se termine par un digestif et, entre les deux, compte au moins quatre plats : une entrée, du poisson et/ou de la viande accompagnés de légumes, du fromage et un dessert. Profondément ancré dans notre culture, ce rituel s'inscrit dans une histoire au long cours, dont l'élément fondateur est le service à la française, né à la cour de Louis XIV à Versailles.
Cet ouvrage de référence donne à comprendre, par une trentaine de textes et une riche iconographie, la constitution progressive d'un patrimoine d'exception. Il détaille la diversité des terroirs, le mariage subtil des mets et des vins, les influences et le rayonnement de la cuisine française. Il examine avec gourmandise l'histoire des menus, les règles de la convivialité, les arts de la table et les plaisirs du palais, tout ce qui fonde l'identité d'une pratique sociale vivante et si bien partagée, le Repas gastronomique des Français.
10/2015
Guides gastronomiques
Atlas gastronomique de la France
Oreiller de la Belle Aurore, Demoiselles de Cherbourg à la nage, mogettes de Vendée, rigotte de Condrieu, angélique de Niort. . . l'inventaire des mets et délices de la cuisine française est intarissable. De la table des rois au marché de Rungis, de la fourme d'Ambert à la vanille de Tahiti, du musée de la Confiserie à l'omelette de la mère Poulard, cet atlas vous invite à savourer l'un des plus beaux trésors de notre patrimoine : sa gastronomie.
Bonne dégustation !
Prix Edmond de Rothschild, 2017
10/2022
Livres 3 ans et +
Lou p'tit Loup Tome 7 : Lou P'tit Loup et le cerf-volant
Aujourd'hui il y a du vent : un temps idéal pour jouer au cerf-volant ! Aussi faut-il en avoir un sous la main. Lou n'est jamais à court d'idées : de la ficelle, des bouts de bois, une vieille chemise et le cerf-volant lâché dans les airs !
08/2016
Livres 3 ans et +
Lou p'tit Loup Tome 8 : Lou P'tit Loup part à l'aventure
Aujourd'hui, Lou et les louveteaux ont décidé de construire un radeau et de descendre la rivière le plus loin possible...
04/2017
Calendriers et agendas
Calendrier astronomique. Edition 2022
Un calendrier à suspendre pour rester en contact avec le ciel tout au long de l'année. L'astronomie est l'une des sciences les plus spectaculaires. Les images réalisées avec les meilleurs instruments nous permettent de visiter le Système solaire, de plonger au coeur des nébuleuses où naissent de nouvelles étoiles, de survoler les majestueuses spirales galactiques, d'assister aux plus belles éruptions solaires ou d'admirer notre planète. Ce calendrier astronomique rassemble des images exceptionnelles sélectionnées et commentées par Guillaume Cannat, l'auteur du Guide du Ciel, du Ciel à l'oeil nu et du blog Autour du Ciel. Ces 12 photographies à couper le souffle ont été réalisées avec les meilleurs instruments professionnels terrestres et spatiaux, mais également prises par l'auteur et par des astrophotographes talentueux. Elles sont imprimées à haute résolution en très grand format sur un papier couché épais pour garantir la plus belle reproduction possible. Chaque mois, un calendrier annotable indique les dates des principaux phénomènes célestes : phases de la Lune, positions des planètes, éclipses, conjonctions, saisons ou essaims d'étoiles filantes, avec des renvois aux autres ouvrages de l'auteur pour plus de détails et de conseils d'observation. Huitième année de parution de ce calendrier des observateurs du ciel.
Calendriers et agendas
Agenda astronomique. Edition 2020
D'où vient le calendrier que nous utilisons ? Comment a-t-il été élaboré ? Qu'existait il avant ? Comme beaucoup de choses de notre quotidien auxquelles nous sommes habitués, ces questions ne nous effleurent pas L'esprit ! Pourtant, dompter le temps et avoir des repères a toujours été une préoccupation de l'homme. Et avant de s'accorder sur un calendrier international unique, de nombreuses civilisations se sont essayées à construire leur calendrier. Ainsi, it a existé une multitude de calendriers pour répondre localement à des besoins ciuils, religieux ou encore agricoles. Vous découvrirez que certains sont encore utilisés. Hormis quelques exceptions, ces calendriers ont un point commun : ils découlent directement de l'astronomie. Ils sont construits sur te mouvement apparent du Soleil, de la Lune ou des deux à la fois. Savez-vous que tous les rythmes qui organisent notre temps dépendent de ces astres ? Le jour et sa division en 24 heures, la semaine et le nom des jours, les mois et leur durée inégale, l'alternance des saisons, les années bissextiles... Tant de questions ! Autant de réponses, et même plus, que vous trouverez dans cet Agenda astronomique 2020.
10/2019
Sciences politiques
Jaggernaut N° 4 : Règne de la valeur et destruction du monde
Le mode de production capitaliste est largement la tâche aveugle du débat sur l'environnement. La crise écologique et l'épuisement des ressources naturelles ne sont pas des aspects accessoires du mode de production capitaliste et ne peuvent pas être évités en établissant un capitalisme plus "sage" , modéré, vert, durable ou circulaire. Il ne paraît pas possible aujourd'hui de comprendre la crise écologique, en tant qu'imbrication entre l'évolution technologique et le capitalisme, si l'on ne tient pas compte des contraintes pseudo-objectives qui dérivent de la valorisation de la valeur et qui poussent à consommer la matière concrète du monde pour satisfaire les exigences abstraites de la forme-marchande. Le mode capitaliste de (re)production est basé sur une forme sociale abstraite de richesse - la survaleur -, qui est intrinsèquement autotélique, illimitée et, en tant que telle, entraîne une forme de croissance économique débridée nuisible à la biosphère.
04/2022
Lecture 6-9 ans
Loup, loup, loup
Le petit loup apprend avec Maman louve et Papa loup à connaître son territoire, les usages et les lois qui le régissent et, au fil des pages, on le voit grandir et devenir adulte. Un dossier pédagogique téléchargeable sur notre site : editions gilletta, complète l'ouvrage.
05/2018
Cuisine
Identités alimentaires et héritages gastronomiques
Les héritages culinaires dépendent d'un processus ; la transformation d'un patrimoine alimentaire issu du milieu naturel environnant en un patrimoine culinaire, suivie de la volonté de l'homme de transmettre ce savoir-faire. Toutefois, faut-il considérer la notion de patrimoine — heritage en langue anglaise — comme un élément identitaire d'un individu, d'une communauté ou d'un territoire ? Faut-il considérer le processus en prenant en compte tous les facteurs naturels, géographiques, socioculturels et économiques de la constitution de ce patrimoine alimentaire ? Faut-il envisager le patrimoine alimentaire comme le reflet d'une communauté, comme la représentation d'un territoire, voire comme la conscience d'une société ? C'est à ces questions que tentent de répondre les différents contributeurs de cet ouvrage.
01/2021
Lecture 9-12 ans
Loup Solitaire Tome 19 : Le combat des loups
Fou de rage que vous ayez toujours triomphé de ses sbires, Naar, le Dieu Sombre, trame une redoutable vengeance. Des profondeurs de l'univers parallèle des Ténèbres, il envoie Loup Enragé, créature maléfique créée trait pour trait à votre image, pour ravager le Sommerlund. Vous seul, Loup Solitaire, Grand Maître Kaï du Sommerlund, êtes capable de débusquer et de tuer votre sosie avant qu'il ne mette votre pays à feu et à sang en vous créant une réputation d'odieux meurtrier. Parviendrez-vous à arrêter votre ennemi à temps, ou périrez-vous des mains de votre double, victime de la vengeance du Dieu Sombre ?
11/2016
Autres éditeurs (P à T)
Quand les loups viennent dîner chez le loup
La suite des tendres aventures du loup pas si méchant et de son ami l'adorable agneau !
Il ne fait décidément pas bon être un gentil loup dans une forêt peuplée d'animaux aux aguets ! Quand il invite tout le monde à goûter, personne ne vient. Quand il propose une partie de cache-cache, tous s'enfuient. Et quand il se promène avec l'agneau, son seul ami, ses voisins pensent qu'il y a forcément un piège ! Alors, quand d'autres loups viennent dîner chez le loup, chacun voit déjà l'agneau finir en gigot. . .
09/2022
Cuisine végétarienne
Culina Hortus. Cuisine végétale gastronomique et créative
Tout le savoir-faire du chef du meilleur restaurant végétarien du monde à portée de main. La meilleure cuisine végétarienne du monde en 105 recettes gourmandes, raffinées et déclinées selon les saisons. Du printemps à l'hiver et du salé au sucré, Adrien Zedda travaille en harmonie avec les cycles de production de la nature pour composer les menus du restaurant Culina Hortus. Des ateliers de pas à pas donnent les clés pour maîtriser les bons gestes et assimiler des techniques telles que la cuisson en croûte de sel ou le fumage au foin. Des fiches produits mettent en lumière des ingrédients d'exception ou méconnus, et proposent des conseils pour les sélectionner et les préparer.
10/2021
Littérature française
Le safari historico-gastronomique en Poitou-Charentes
Guetter l'envol du tourteau fromagé, escalader la butte aux cartelins, plonger en scaphandre dans la marmite de bouilliture d'anguilles, descendre dans la grotte à jonchée, booster le tonneau de pineau des Charentes sur une autre planète, vérifier la mise en orbite du farci poitevin, découvrir la face cachée du petatou, sauter sauvagement sur le broyé du Poitou... Glen Baxter déploie les grands moyens dans son Safari historico-gastronomique en Poitou-Charentes. Le célèbre explorateur anglais vient débusquer ces produits qui font la saveur de la région, ces recettes secrètes issues de l'imagination industrieuse et des savoir-faire populaires qu'il érige en objets de désir, voire de convoitise, en prouesses esthétiques. Entrepris en l'an 2000 pour la revue L'Actualité Poitou-Charentes, ce safari crée de belles rencontres, comme celle de l'écrivain Alberto Manguel, qui raconte ici les "gambades exubérantes" de Glen Baxter.
06/2010
Littérature française
La critique des critiques du sallon de 1806, etrennes aux connaisseurs
La critique des critiques du sallon de 1806 . Etrennes aux connaisseurs Date de l'édition originale : 1807 Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande. Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables. Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique. Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
01/2021
Essais - Témoignages
Confessions gastronomiques. Le restaurant d'après
Souvent, on parle nourriture, cuisine, restauration. On débat des produits, du bio, du durable. On commente, on critique, on félicite les cuisiniers. Parfois, on les interroge. La télévision a trouvé un filon en mettant la gastronomie au coeur de ses programmes, alternant cuisiniers et pâtissiers, amateurs et professionnels. Paul Bocuse avait réussi à faire sortir les chefs de leur cuisine. Ils sont maintenant devenus les héros et les hérauts de la culture gastronomique française. On les note, on les classe, on les étoile. On parle beaucoup d'eux. Quand on les interroge, c'est plus souvent sur leurs recettes que sur leur vie. Cinquante-neuf cuisiniers, parfois accompagnés de leur muse ou de leur alter ego, ont bien voulu utiliser un temps d'incertitude, de doute et de crise pour se confier sur leur parcours, leur évolution, leurs projections. Avec Alain Bauer, ils se sont livrés comme jamais au regard bienveillant, mais interrogateur, d'un client qui " sait manger " , sans pour autant s'imaginer cuisinier. Un gastronome critique qui, parallèlement à son parcours académique, a pu les fréquenter, créer des liens amicaux, obtenir leur confiance dans cet exercice inédit de " confessions gastronomiques" . Voici le premier panorama du paysage gastronomique français de l'" après " , une vision optimiste de lendemains mieux cuisinés.
11/2021
Folio Cadet
Lubin et Lou Tome 9 : Chair de loup
Alors que Lubin et Lou rêvent d'aller à la piscine, leurs parents s'y opposent : ils risquent d'attraper la "chair de loup" . Mais cela ne leur fait pas peur...
02/2021
